Никаких ошибок они не дают. Начнем того, что Hypixel - это изначально комьюнити 1.8 игроков. Это практически единственный крупный проект, который оставался долго на этой версии. Разумеется, им так же не было выгодно несколько лет назад переписывать весь Hypixel на новую версию не только из-за комьюнити, но ещё по времени и стоимости. Во отличии от русских серверов (за исключением Cristalix/DMS/Vimeworld), Hypixel один из первых в мире (у них 6 рекорда Гиннеса), которые сделали проект такого масштаба 216к онлайна на пике. Для удержания такого онлайна им приходилось придумывать технологии, системы развёртки, ядра и т.д заного, об этом они не раз писали в своем Devblog. И для добавления полноценного ресурсапака на сервер нужно много работы и тестов, а у них на сервере при этом идут постоянные работы и обновления, так ещё часть разрабов работают в Hytale. Возможно, у Hypixel появился бы ресурспак ещё раньше, если бы не все эти причины.
Да и само комьюнити конкретно Hypixel за всё это десятилетие просто привыкло, именно там сохранилось сообщество PvP 1.8. Но комьюнити Hypixel - это не комьюнити Minecraft. Пока Hypixel хавал и позволял своим игрокам хавать объедки от старых версий, очень много проектов успело подняться. И Hypixel конкретно последние два года давно не топ-1, это место занял DonutSMP.
Отсутствие или присутствие ресурспака на сервер никак не влияет на производительность игры, разве что только на саму загрузку ресурспака (некоторые рп на слабых пк грузятся долго). Но зато ресурспак может безумно сильно улучшить сервер в правильных руках. Да, если разрабы ваще без опыта, они могут навредить людям, запихнув шейдер в рп, который нагибает половину пк игроков. Но таким неучей ещё найти надо.