Пока данных мало, но судя по тикам, у тебя что-то с мобами. Есть подозрения в лаг машине или невероятно больших фермах, т.к нагрузка в некоторых регионах огромная (почти 1к активных сущностей на регион?).
12гб выделяешь и делаешь 2-3 авторестарта в день. Если у тебя каким-то боком требует больше памяти и постоянно нехватает - мои поздравления. У тебя где-то утечка памяти. Даже самые нагруженные сервера не используют больше 12гб, в редких случаях ставят больше.
Рекомендую ознакомиться с документацией spark и так же гайдами по оптимизации и спарку на этом форуме. Открой раздел руководства в ресурсах. Эти знания помогут чуть быстрее определять такие проблемы, а выучить всё можно за пару дней.
Пользуюсь BMenu, гораздо удобнее и куча доп. фич
Используй лучше Leaf
Это много. Считай, что теряешь игроков
leaf именно 1.21.4 хороший, остальные версии - изменений не нашел(даже 1.21.8 сравнивал с paper - разницы нет).
Изменения там в самом Minecraft. И они огромные по сравнению с 1.21.4, как минимум ты ограничиваешь себя в использовании очень многих штук.
Зависит от сервера и его оптимизации. Как показывает практика и статистика, при грамотном выборе времени рестарта никого ты не теряешь толком.