Гайд по существам - мобам, специальным существам и прочим.
Туториалы:
1) Bukkit API - написание плагинов
2) Bukkit API - написание плагинов, эвенты и команды
3) Bukkit API - Сущности
Гайд писался с использованием последней версии игры - 1.16.3, но тем не менее, все это может (и должно)...