Океан - биом "по умолчанию" без мода/плагина, который бы лез в карту биомов это не сделать
(делать это нужно на этапе генерации карты биомов - до этапа с генерацией карты высот - иначе замещенный биом тупо будет под водой)
Проще всего - опустить уровень воды до 0 высоты - сам биом никуда не пропадет, но там не будет воды (так же пропадут и реки)
(не знаю как там на новых версиях)