Скорее всего для прокси будет лучше GraalVM-EE из-за работы с многопоточностью и работы с памятью. Для обычных серверов лучше использовать Zulu, у него отличная работа со сборщиком мусора, особенно когда идёт речь про сервера где выделено более 12гб, и конечно же работа с процессором тоже лучше, чем у других, эта версия буквально идеальна для Minecraft. IBM-Semeru без понятия.
Тесты везде разнятся и у каждая версия Java в разных условиях может вести себя по-разному. Тестируй и проверяй какая лучше именно в твоём случае.