Эм, не уверен, что такие плагины вообще существуют. По поводу сидения на голове - gsit как вариант. Плагин даст не только возможность сидеть и лежать, но и ползать и крутится, а так же садится другим игрокам на голову.
По поводу взаимодействий между игроками - тут сложно. Есть EmoteCraft установив который на сервер ваши игроки смогут использовать кастомные эмоции как на бедроке. Но для их использования в клиенте у игрока будет требоваться соответствующий мод.
Еще видел разного рода эмоции и анимации внедряли через ItemAdder и ресурспак, но вы явно не это искали.
Более того я сомневаюсь, что реализовать подобное возможно без ресурспака чисто технически...